El ají en Perú

Introducción

Hola, bienvenido a Learn Peruvian Spanish. Hoy hablaremos del ají.

Empezaremos con lo más importante: la comida. Seguramente ya tienes tu lista de cosas que comer en Perú, así que las palabras y frases relacionadas a la comida serán parte de los primeros episodios.

ají: a-j-i, con acento agudo. Un ingrediente que añade picor a las comidas.

Significado

Vamos a empezar por el significado. Ají puede ser la planta o el fruto. El nombre científico de la planta es Capsicum. El fruto del ají, al que también se le dice ‘ají’, es un fruto hueco, muy variable en forma y tamaño, pero generalmente cónico de punta aguda, terso en la superficie, de tonos rojos, amarillentos o verdosos; se emplea habitualmente como condimento, seco, en pasta o fresco.

Contexto

Ahora vamos por el contexto. ¿Cuándo se usa la palabra ají?

Es una palabra frecuentemente usada en menús de restaurantes, recetas de platos típicos preparados con algún tipo de ají, como la papa a la huancaína que se prepara con ají amarillo.

Ejemplos

Y ahora… ejemplos:

1. La combinación de ají y de papas formaba parte fundamental de la dieta de los incas.
2. En una sartén con aceite caliente, dorar la cebolla, los ajos, el ají amarillo limpio y cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
3. El ají le da ese toquecito de picor a las comidas.
4. La ingesta controlada de ají podría ayudar a disminuir los niveles de insulina en la sangre.

Datos extras

Y ahora unos datos extras:

Los tipos de ajíes más populares son los siguientes:

• Arnaucho: es pequeño, muy picante, de colores amarillo, rojo, blanco o morado. Se cultiva principalmente en las provincias de Barranca y Huacho, en el departamento de Lima. Se usa para preparar el cebiche de pescado, por ejemplo.
• Otro tipo de ají es el ají amarillo o ají escabeche: En realidad no es amarillo cuando está maduro, sino que es naranja. No pica tanto, es delgado y algo largo, como de unos 10 a 15 centímetros. Es el más usado en diferentes platos populares, como el ají de gallina, la papa a la huancaína y el tacu tacu.
• Otro tipo de ají es el cerezo: Este es redondo, pequeño y se parece a la cereza, pero es bastante picante y de color rojo intenso cuando está maduro. Se cultiva en la región de Lambayeque. Se usa para preparar muchos platos típicos, como el sudado, arroz con pato, cabrito con frijoles, sopa de choros y otros.
• El ají charapita: Es el más pequeño de todos, pero también es muy picante. Es de color amarillo. Se cultiva en gran parte de la selva peruana. Se usa para preparar el juane, la patarashca y el tacacho.
• Ají limo: Un poco más pequeño que el ají amarillo, tiene forma y color muy variable. Son ajíes redonditos, otros son larguitos, algunos tienen color rojo, otros son de color amarillo, verde o naranja. El ají limo se usa para preparar el cebiche, que es el plato más popular de la costa peruana.
• Ají mochero: Del valle de Moche, en la región de La Libertad. Se parece al ají limo, un poco, en tamaño. Pero este es de color amarillo o verde. Se usa para preparar el famoso shámbar.
• Ají panca: Este es un ají que se consume cuando está seco. Cuando está maduro es rojizo, luego va oscureciéndose. Es el que menos pica de toda esta lista.
• Ají ayucllo: Es el más común en la selva de las regiones de San Martín y Ucayali. Se usa para preparar los juanes. Es de color claro y principalmente morado.
• Y por último tenemos el rocoto: El rocoto es el más picante de todos los aquí mencionados. Generalmente es rojo y es el único que tiene semillas negras. Existe el rocoto serrano y el rocoto de la selva, de la selva central, el rocoto de la selva central es lo que se usa para preparar el rocoto relleno. Y el rocoto serrano, por lo general, se consume fresco.

Y bueno, esa sería toda la información con respecto al ají y cómo se usa la palabra ají en Perú, con algunos datos extras. ¡Muchísimas gracias por escuchar Learn Peruvian Spanish y nos vemos en el próximo episodio!

FIN.

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